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第53章 再入校园

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“现在可以开工了,你看哪里忙得紧就去帮帮。嗯,切菜,切菜吧,十点半前要完成大部分的菜,因为有老师在第四节没课了就会提前来用餐。今天的菜式是黄瓜炒瘦肉、木耳炒鸡丁,喂,老吴,你还不快去把鸡整一下?还有春笋炒肉片,香汁茄子、炒青菜,都写在板子上呢,自己看看就好了。”

老廖看了,除了他所说的,还有番茄炒鸡蛋、肉松、白灼螺片、糟溜鱼、菠萝子姜鸭片、咸菜牛***、糖醋排骨、虾姑豆腐等等,看来饮食内容倒也丰富,冰箱、仓库里的大都有现成的材料。

洪祥吾道:“小王,别蹲着偷懒,把鸭子用姜、酒和盐腌了,菠萝洗***净切块,用盐水泡半个小时,鱼炸好了没有?老吴,我告诉你多少次,炸东西不要用调和油,那个比较贵,用油脚就够了,你以为开食堂很赚钱吗?什么都得省着用。阿刘,看看你做的肉松,少放肉多放咸菜知道吗。”

洪祥吾负责采购,其他事情不用插手,指挥起别人那是头头是道。

厨房南边是一列面向大厅的窗口,砌有台子,把菜煮好后放在一个个铁抽屉里,下面有小火可以进行保暖。窗边是刷卡器。白米饭三两七毛钱,四两一块,荤菜一块五,素菜七毛,即使一荤一素的搭配,也要花三块多。米饭全部是蒸的,打饭师傅根据经验判断三两是多少,四两又是多少。

“廖师傅,你去把排骨剁了吧。”排骨有骨头,砍起来很费手劲,小王不愿***重体力活,便指使新来的老廖。

“好,没问题。”廖学兵挽起袖子。

铺在案板上的排骨大概有四十斤左右,一斤排骨在打菜时能分为十五份左右,考虑到平时点排骨的人比较多,量也要多备,何况也得连晚餐的分量一起准备了。

“斩骨刀在这里,要多切小块,最好九点之前切好。”

“为什么头天不准备好,到现在才做?”

洪祥吾解释道:“教育局和卫生局特别强调学生的饮食卫生,经常派人下来检查,不合格的就要罚款,所以学校也很重视,要求所有材料必须是新鲜的,我头天去买好肉类,放在冰箱里,早上才拿出来加工,就是要防止检查,给他们做个样子。”

现在是八点钟,一个小时要切好四十斤排骨,未免有些强人所难,但廖学兵新来乍到,只好硬着头皮***。

拿过砧板一看,说:“这砧板怎么没刮过?”

洪祥吾和小王都不是专门做厨师的料,笑道:“能切肉就行了,刮来做什么?”

“砧板久用会有高低不平的现象,要用刮刀刨削,略起小龟背为准,才好切肉嘛,不过我这用来斩硬骨头就算了。”

廖学兵洗***净双手,找出一柄文武刀把排骨划成小块。文武刀就是通常超市出售的菜刀,呈长方形,其钢水清、刀锋利,既能切肉,又能斩骨故称“文武刀”,使用不需时时换刀,深受厨师钟爱。

众人见他开工,也就各忙各事,不再关注。

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