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第两百二十七章 变通

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“管我,口感一样就行!”冯雪珊将鳝鱼倒入大漏勺里沥去水分,连漏勺带鳝鱼下到油锅里。

“唰……”油炸鳝鱼肉的声音立马响了起来。

“哇……”江舒意一直守在锅边观摩,这下吓得后退了两步来到周至的旁边:“雪珊你小心一点,怎么这油不炸你的吗?”

“这油啊,你不怕它,它就不溅你,你越是怕它,它就越要溅你。”冯雪珊一面拿着筷子划拉着鳝丝,一边将漏勺取出放入。

“这是什么道理?”

“你看雪珊的手法,这样鳝鱼里的水分在空气里边散得快。”周至解释道:“油之所以会溅,原因就是水滴在油的下方形成了密封的蒸汽泡,在油面破裂爆开时产生的。”

“但是要是你一直不停地划拉,打破油层的这道密封,让水蒸汽始终在没有形成大泡之前就逸散在空气中,这油就溅不起来,即使溅起来也不厉害。”

说话间鳝丝已经炸得,周至赶紧上前帮冯雪珊将锅里的油倒出来,剩下的就是将鳝丝和姜丝辣椒丝混炒调味,两道关键大菜就算是做得了。

“婷婷谁去叫?”周至问道,他准备炒剩下的几道家常菜。

“我去吧。”杨和说道:“你怎么知道她跟我们在一起?”

“因为刘德华是她偶像,今天你们又看《雷洛传》。”周至笑道:“所以你敢不叫她?就跟吃鳝鱼黄辣丁不叫她一样,到时候闹给你看。”

“婷婷不至于。”杨和也笑了,其实心里头认可得很,不过不敢向周至一样说出来:“我去叫她下来。”

剩下的菜式就简单,今天家里香肠腊肉都煮着熟食,刚刚冯雪珊在蒸饭的时候就放了蒸格,把猪耳朵、腊排骨、香肠都给蒸上了。

萝卜、胡萝卜、青笋、蒜苗、土豆、白菜也是长备菜,一个腊肉回锅,一个烩萝卜,一个土豆丝,一个糖醋莲白,一共也耽误不了多少的时间。

冯雪珊和张辛夷把两道硬菜和腊肉香肠端了一些上楼,等到下楼来冯雪珊手里多了一个酒瓶子:“肘子,按那天那样再来一回。”

“可以是可以,不过家伙不是那天的家伙先说好。”

“什么家伙?”

“酒器,你那天用的,我已经收藏起来了。”

“切!谁稀罕那个!”冯雪珊表示不屑,就是不知道这妞知道再过二十年,自己来喝过酒的那壶就值几百万的时候会是什么表情。

“我有同治朝的壶,烫酒就用汤碗了,杯子小心用,虽然是光绪民窑的,但是打坏了也可惜。”

“你麻利一点。”冯雪珊先给调配和一碗给大家伙匀上:“那天喝过肘子弄的温酒,原来别有一番风味,今天让他在弄点,我们先慢慢喝着凉的等他。”

“嚯!雪珊这话说得可真好听!”周至把酒瓶拎了起来:“顺便吃着鳝丝等我……上菜是吧?”

冯雪珊笑嘻嘻地举起杯子:“谁搭理他,来,我们做客人的先自己走一个!舒意你站哪边都随意!”

“把我单拎出来干嘛!”江舒意酒还没开喝先给闹了个大红脸:“我肯定也和你们一起!”

“这就对了。”冯雪珊先和江舒意碰了一下杯子:“别把他惯坏了!先走着!”

“先走着!”

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